Grub - это практически отдельная операционка для загрузки других операционок. Не умеет только кофе варить.
Как только включился компьютер, нужно нажать и держать клавишу Shift (в Grub1 это клавиша Esc)
Войти в груб, выбрать нужный пункт, нажать клавишу E
Зайти в груб, добавить в строку загрузки ядра
rw init=/bin/bash
Вероятно криво выставляется видеорежим. Серверные версии Ubuntu так же подвержены этому глюку. Заходим в груб, выбираем ядро, редактируем: заменяем quiet на nomodeset. Продолжаем загрузку нажатием Ctrl+X. Как загрузились - делаем
# sudo gedit /etc/default/grub
где исправляем строку
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet"
на
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="nomodeset"
, а после:
# sudo update-grub