Битрикс при резервном копировании создает обычный tar.gz и затем рубит его на более мелкие части.
Если из этих частей требуется собрать обратно один архив (например, чтобы вытащить какие-то файлы) это делается просто:
# cat *.tar.gz* >> mysite_backup.tar.gz
ну а развернуть получившееся можно как обычно (осторожно, это может занять очень много места на диске!), например:
# tar xvf mysite_backup.tar.gz