Gitlab довольно легко обновлять, но если инсталляция большая и нагруженная то процесс обновления, скажем так, не очень быстр. А еще крайне желательно делать бэкапы, что тоже сильно замедляет процесс. Поэтому всегда возникает соблазн обновиться сразу через несколько версий. Это, прямо скажем, довольно рискованное мероприятие, ибо тише едешь - дальше будешь.
Чтобы правильно обновиться нужно составить план миграции. Раньше это приходилось делать руками, но в один прекрасный момент я наткнулся на шикарный ресурс, который прямо расписывает порядок обновления: https://gitlab-com.gitlab.io/support/toolbox/upgrade-path/
Все максимально просто:
Далее получаем список команд и можно начинать обновление.
P.S. Не забывайте делать бэкапы!